La regidora de Educació, Melani Ivars, i la directora del Centre de Gastronomia del Mediterrani Gasterra UA – Dénia, Juana Jordá, van inaugurar ahir dijous, la II Jornada de recerca gastronòmica, que es va desenvolupar a Cdt Marina Alta i en què es van presentar els projectes de recerca gastronòmica més innovadors finançats per Gasterra.
«Des que Dénia forma part de la xarxa de Ciutats creatives de la Unesco estem fent un esforç per recuperar un sistema agroalimentari de proximitat que considerem vital. Conèixer allò que tenim i conservem i ser conscients del que hem perdut i podem recuperar és un objectiu estratègic», va manifestar Ivars. A més, hi van ser presents Aranzazu Valdés, coordinadora del Grau de Gastronomia de la UA, Enrique Moltó coordinador acadèmic de GASTERRA i Vicent Martí, de Dénia Ciutat Creativa UNESCO de la gastronomia.
Un dels estudis més destacables, segons ha informat l'Ajuntament de Dénia en un comunicat, consisteix a reduir les deixalles alimentàries del sector de la restauració (als restaurants es desaprofita un 25% dels aliments a causa de la degradació microbiològica). Els resultats de lestudi shan basat la viabilitat de prolongar la vida útil dingredients comuns com; carn, cremes, formatges, gaspatxos… mitjançant radiació ultraviolada, sense alterar-ne les propietats.
También para reducir el desperdicio de alimentos, se presentó el Zerochaste que, a partir de los residus industriales de la chufa, ha permitido obtener dos nuevos elementos con un gran potencial de uso en la gastronomía y en la industria. Se trata de un aceite alimentario con un contenido en polifenoles mayor que el del aceite de soja o de girasol y, por otro lado, aparece un material de refuerzo para envasados o como agente texturizante.
En aquest mateix camp es va presentar un treball que ha analitzat la qualitat del peix que consumim a través de ressonància magnètica nuclear, establint una comparativa entre daurades salvatges i cultivades de les nostres costes i les procedents de Grècia.
Mentrestant, una altra de les investigacions a destacar es va centrar en la reducció de la presència d'acrilamides (substància química que es genera en el procés de fregit, amb possibles efectes nocius per a la salut) a les patates fregides.
