Si hi ha un element que cohesiona la identitat de la Marina Alta, per sobre de les fronteres administratives, és l'aroma que ix de les seves fronteres cuines. Des de les brases que dauren el pop al litoral de Dénia y Xàbia fins al borbolleig constant dels guisats de muntanya a la Vall de Gallinera o Castell de Castells, la comarca és un mosaic de sabors que resisteixen la globalització.
La Història d'un municipi ja no sols es mesura pel seu patrimoni, sinó també per la capacitat per preservar receptes com la crosta, el blat picat o les infinites variants de les coques, l'arròs caldós o fins i tot la paella de cigrons. Aquesta és la guia definitiva per conèixer quin plat demanar, per què és especial i on resideix la veritable essència culinària dels 33 municipis de la comarca.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- 20.
- 21.
- 22.
- 23.
- 24.
- 25.
- 26.
- 27.
- 28.
- 29.
- 30.
- 31.
- 32.
- 33.
Dénia
Si hi ha una localitat que posa al mapa de la cuina a la comarca de la Marina Alta n'és la capital. Dénia, reconeguda com a Ciutat Creativa de la Gastronomia de la UNESCO, triomfa mundialment amb la seva gamba roja, però també amb el seu tradicional pop sec, assecat de forma natural al sol, i els més privilegiats davant del mar. Tot i que també és típica la llaneta o cruet de peix, l'arròs a banda o amb aladroc i espinacs.
Xàbia
Xàbia és un dels pobles més coneguts per la seva badia. Tot allò que es pesqui resulta una menja. Per això, els arrossos de peix, els eriçons de mar, el cruet de peix o el suquet roig (brou de peix) són tota una especialitat. També és típic el arròs de renda, caldós amb carn i cargols, o el pop amb cards.
Calp
El peix de Calp és tot un senyal d'identitat a la localitat i s'hi elaboren plats com la llauna calpina, amb peix, tomàquet i patates. També és tradicional l'arròs del senyoret o el blanquet, que a més inclou cranc i verdura. Però si d'alguna cosa es parla a les cuines més conegudes de Calp és de la gamba blanca, una altra menja del municipi.
Teulada Moraira
Teulada Moraira és un altre dels pobles pesquers de la Marina Alta i la base de moltes de les receptes tradicionals és el peix. L'arròs a banda o la paella de sardins i espinacs són dues receptes molt elaborades a la localitat, igual que el bull. Encara que per postres, no hi ha res millor que el raïm de temporada o la mistela per acompanyar els senyores, un dolç típic que se sol preparar el dia de Sant Blai.
Benissa
Els clofolls d'enceba i anxova es preparen a Benissa amb la ceba cuinada a la brasa i posant sobre cada capa de la verdura una anxova amb oli. També és comú trobar la olla de pop o el mullador de bull.
Pego
Quan penses en Pego, penses en la escorça. Es tracta del tradicional arròs al forn, però amb una capa d'ou que amaga el menjar i que el fa ideal per transportar-lo i menjar-te una bona cassola en plena naturalesa. Però el municipi també és conegut pels seus figatells, les coques escaldades o al forn i el mullador de Pasqua.
Pedreguer
Si et deixes caure per Pedreguer, a la primera parada per dinar has de demanar un malcriat. Es tracta de la torrada tradicional untada de tomàquet i amb tonyina o anxova. A les llars també es cuina arròs amb fava pelà, xons (cargols) i polp amb pencs.
Ondara
A Ondara, les cases fan olor a guisat de arròs amb fava pela ia la tradicional paella valenciana. Però a la localitat trobem una altra varietat de les coques, en aquest cas fregides.
Gata de Gorgos
Gata de Gorgos és famós pel seu guisat estrella, el berenaret de Pasqua elaborat amb vegetals, embotit, carn i ou. Però si passeges pels seus carrers durant el matí, oloraràs les aromes de les fleques i et conduiran a tastar també les coques que s'hi elaboren. La sang amb enceba o els pilons de putxero són dos plats més tradicionals a la localitat.
Verger
Com és tradició a les localitats banyades pel riu Girona, el Verger comparteix l'afició per la gamba amb bleda i l'all i pebre. Les coques, ja sigan amb embotits, verdures o saladures conformen tot un ritual de la cuina de la localitat. Una tradició que se sol transmetre de generació en generació. A més, en algunes cases també s'elabora la paella amb cigrons.
Benitatxell
El Poble Nou de Benitatxell és conegut per les seves faves, un llegum a què la localitat dedica una festa cada any, el Mitjafava Fest. S'hi elaboren les faves sacsaes o l'arròs amb faves. D'altra banda, amb el peix de roca elaboren el cruet i l'olla que s'hi cuina sol ser amb pilota dolça. Finalment, unes postres tradicionals de Benitatxell serien els caspells de panses.
Xaló
No hi ha terra més coneguda a la comarca pels seus vins, misteles i embotits que Xaló, sense oblidar els seus dolços com els pastissets de moniato i ametlla. Tot i que el municipi també és un bon lloc per degustar l'arròs amb fesols i naps o les coques.
Els Poblets
A Els Poblets impera la cuina heretada de la tradició marinera de la pesca de la tonyina, per això el bull en enceba és un dels seus veritables menjars més coneguts. Així com el guisat de pop, el cruet de peix o les sardines escabetxades. I, com no podia ser altrament, un arròs força singular és el de la fava pelada, elaborada amb les faves seques i hidratades el dia abans d'elaborar el guisat.
Orba
A Orba es refereixen als minxos o coques de dacsa com pastes, una de les receptes més arrelades a tota la comarca i que al municipi són tota una tradició. Així, els més grans acostumen a preparar-les per a tota la família i amb la intenció que els més joves heretin el seu saber fer. Tot i que Orba també és terra de blat picat i del deliciós figatell.
Beniarbeig
un saborós arròs amb fesols i naps, sobretot cuinat a l'hivern, arròs al forn o la gamba amb bleda són tres receptes típiques de Beniarbeig.
Alcalalí
Alcalalí és terra de receptes amb productes locals com les ametlles, vi, oli o mel. D'altra banda, a la cuina tradicional triomfen els plats com l'arròs caldós, la paella de bacallà i coliflor o de pollastre i conill, el cuscús o la gamba amb bleda.
Benidoleig
Els embotits com llonganisses, botifarra o el blanquet acompanyats de les tradicionals coques són un encert a Benidoleig, així com l'arròs amb conill i tomàquet, de fesols i penques o al forn. Sense deixar de banda les tapes com el bull o sang amb ceba, capellans torrats, faves bollides, polp o les mandonguilles.
Llíber
A Llíber l'embotit és tradició, així com menjar casos acompanyades del millor raïm moscatell, una de les senyes d'identitat de la Vall de Pop. També s'elabora l'albergínia de Pasqua o els pastissos, nom que donen a les crestes farcides de tomàquet i ceba, pèsols o vegetals recollits a la pròpia muntanya, com els cama-roges o els llicsons.
Parcent
Parcent és terra de muntanya i el millor per fer una pausa entre rutes senderistes per la seva naturalesa és endur-se una coca de tomàquet i pebrot, molt apreciada a la localitat. Allí també és costum preparar espencat amb tomàquet, albergínia, pebrot i ceba torrades al forn i s'hi afegeix bacallà, all, oli d'oliva i sal per obtindre un mos deliciós servit com a tapa o acompanyament.
La Vall de Laguar
Els embotits són un bon aperitiu si passes per la Vall de Laguar, igual que els coques. Un altre plat estrella del municipi és l'arròs amb fesols i penca, molt saborós i contundent. Però entre els seus dolços en destaca un, els ronyosos, elaborat amb ametlla i sucre.
Sanet i els Negrals
A Sanet i Negrals les famílies s'ajunten per degustar una bona paella valenciana, però també l'arròs amb fesols i penques.
El Ràfol d'Almunia
Els plats de cullera són molt famosos a les localitats de la Rectoria com el Ràfol d'Almúnia. Una bona olla o la típica paella valenciana són dos plats molt consumits pels locals.
l'Atzúvia
A l'Atzúbia i Forna la cuina al forn concedeix menjars com els pimentons farcits (pebrots farcits amb arròs), les albergínies farcides amb tonyina o carn o l'arròs amb crosta, especialitat que comparteix amb Pego.
Senija
A Senija trobem algunes receptes singulars com la coca de molletes, feta amb la base de les coques tradicionals i empolvorades amb una altra massa feta amb vi blanc. La coca amb mullador de pèl·let, el mullador de bull o l'arròs amb fava pelà són altres de les seves especialitats. A més del arròs de batre, un dels arrossos caldosos més tradicionals de la zona elaborat amb cigrons verds, carn, patata, pastanaga i cargols.
La Vall de Gallinera
Fer front als mesos més freds de l'any a la Vall de Gallinera vol dir menjar blat picat. Una recepta distingida del municipi que acostumaven a degustar els treballadors del camp i que encara embadalix qui ho prova. Allí també és tradició menjar porc senglar, minxos o arròs al forn. I el seu tresor més preat, la cirera.
Benigembla
Un dels plats més coneguts a Benigembla és la borreta de melva o l'espencat a l'estiu cuinat amb l'hortalissa de temporada. També ho són les coques, on és molt comú trobar-les com a coques escaldats cuinades a la planxa i amb diversos farcits, però també en les seves diverses varietats com a coques fregides amb tomàquet i anxova o fetes al forn.
Murla
Un dels guisats més tradicionals de la zona i que és famós a Murla és la borreta de melva, elaborada amb saladura de peix, tonyina o sèpia i verdures. Els Grinyons, també conegut com a guisat de blat picat, es consumeix a la localitat, igual que l'olla valenciana amb pilons. Un dels seus dolços més curiosos és el pa perdut, la recepta del qual demana tallar rodanxes de pa del dia anterior, remullar-les en llet i servir-les amb sucre i canyella empolvorats.
Castell de Castells
A Castell de Castells són molt apreciades les elaboracions típiques de muntanya i amb productes de caça. Exemple d'això és el arròs amb conill i cargols, a més d'altres plats de cullera com l'olla. A la localitat són de sobres coneguts els minxos amb farinetes i esborra i també es prepara la borreta de melva.
Benimeli
A Benimeli les coques al forn amb tomàquet i pebrot són molt apreciades. Encara que en els àpats familiars tampoc no pot faltar el arròs caldós amb fesols, penques i naps o al forn. També és tradició l´espencat al´estiu amb les verdures de temporada.
Festival
A Sagra es prepara l'arròs caldós amb fesols i penca, servit ben calent per reviure el cos a ple hivern. Igual que el blat picat i els bollets de verdura, ja siga en tapa o com a plat principal.
Tormos
Els veïns i veïnes de Tormos dominen el art de la cuina de cullera. Allí es preparen els guisats més tradicionals, com el arròs amb fesols, penques i naps.
La Vall d'Ebo
La Vall d'Ebo a l'hivern pot ser un pla per degustar els plats calents més estimats a la comarca. A la localitat és tradició el olla o l'olleta, a més dels minxos.
La Vall d'Alcalá
La Vall d'Alcalà comparteix especialitat amb molts altres pobles de la comarca. Un d'ells són els minxos, o coques escaldats, que s'omplen a manera de coca amb diversos guisats o productes. I, entre els seus dolços típics, hi pots trobar les coques de mel o els mostatxuts.
Bibliografia: Mancomunitat Comarcal de la Marina Alta.
*Pots aportar més dades sobre les receptes tradicionals de la Marina Alta, comentant aquest article o enviant la informació a info@lamarinaalta.com, indicant la localitat.
Perfecte retrat del menjar de la marina…tots els plats em recorden moments feliços. Gràcies
Molt interessant. Enhorabona i gràcies per la informació.